FRYSNING AV BÄR Bären fylles i fryspåsar med ytterkartonger, och så mycket kyld sockerlag hälles på, att den står i jämnhöjd med bären. Vid torrsockring är det mycket enkelt att varva bär och socker direkt i förpackningarna. Ett annat sätt är att först låta dem stå varvade i en skål att safta sig. Den aromrikaste bärkonserven får man om man först mosar bären med socker och därigenom avlägsnar luft i bären. Särskilt för jordgubbar, som innehåller mycket luft, är detta lämpligt. Detta mos är utsökt till glass, puddingar och liknande efterrätter. 119