FRYSTA GRÖNSAKER (Hur man fryser grönsaker visas i bild på sid. 128) Blomkål De flesta sorter ger tämligen gott resultat. Erfurter dvärg bevarar färgen bra. Ansa blomkålen. Mindre huvuden kan vara hela, större delas i klyftor. Förväll: hel blomkål 6—8 min., klyftor 3—4 min. Broccoli Ansa kålen. Förväll 3—4 min. Brytbönor Lämpliga sorter är Fiskeby, Hundra för en, Saxe och Rekord. Bönorna, som bör vara trådfria, snoppas och sorteras efter storlek. Förväll 3—4 min. Brytärter Snoppa ärterna och sortera dem efter storlek. Förväll 3—4 min. Majs Ansa kolvarna och skär eventuellt av fröna. Koka hela kolvar 15—20 min., frön 6—8 min. Morötter Skala eller skrapa morötterna. Små morötter kan frysas hela, skär större i skivor eller bitar. De bör koka nästan mjuka. Purjolök Ansa löken. Sortera den efter grovlek och skär den i långa, jämna bitar. Förväll 4—5 min. Rödbetor Rödbetor bör kokas och skalas, innan de fryses. De kan frysas utan lag eller i ättiklag, se recept sid. 109. Skärbönor Snoppa bönorna och skär dem i bitar. Förväll lx/2 min. Sockerärter Snoppa ärterna och sortera dem efter storlek. Förväll 2—3 min. Spenat Ansa spenaten. Den kan frysas hel eller som puré, se sid. 128. Förväll 3 min. Vaxbönor Lämpliga sorter Express Vax och Ideal. Snoppa bönorna och sortera dem efter storlek. Förväll 3—4 min. Vitkål Sommar- och höstkål är lämpligast. Skär kålen i strimlor eller klyftor. Förväll 3—5 min. Kålen kan i stället brynas. Ärter De flesta svenska märgärter ger en tillfredsställande konserv, dock ej tidiga småfröiga sorter. Närmare upplysningar sid. 37. Sprita ärterna och sortera dem efter storlek. Plocka bort alltför mogna ärter samt alla små ärter. Förväll 1 min. 126