BEREDNING Ansa grönsakerna och skölj dem väl. Koka upp minst 4 liter vatten i en rymlig kastrull. Lägg omkring x/2 kg grönsaker i sänder i en nätkorg eller dylikt och sänk ner dem i vattnet, först när detta kommit i ordentlig kokning. Förväll = blanchera grönsakerna den angivna tiden. Kyl dem genast under rinnande kallt vatten eller i isvatten. Låt grönsakerna rinna av. Fyll dem i frysförpackningarna. (Häll eventuellt på en kokt och kyld saltlag, 2 tsk salt per liter vatten. Lämna plats för svällning. Jfr sid. 123.) Tillslut och märk förpackningarna. Frys dem. Märk! Arbeta inte med mer än 3—5 kg åt gången, för att grönsakerna snabbt skall bli nedfrysta. Grön gurka. Skölj och torka gurka, men skala den ej. Skär den i lagom stora bitar för en måltid, eller skiva gurkan och lägg in den i ättiklag som till omedelbar konsumtion men utan persilja. Förpacka, märk och frys. Gurka i bitar bör, när den tinas, skivas och läggas direkt i ättiklag. Den bör tina långsamt i kylskåp. Dill, gräslök, persilja. Skölj grönsakerna och skaka av överflödigt vatten. Hacka dem om så önskas. Förpacka i små cellofanpåsar och lägg flera i samma kartong. Märk förpackningarna och frys dem. Lök. Skala gul eller röd lök, skiva eller hacka den. Låt den smörfräsa eller bryna 1—2 min. Kyl löken. Förpacka den i cellofanpåsar. Lägg flera i samma kartong. Märk och frys. FRYST SVAMP Samma svampar som lämpar sig att koka in hermetiskt, se sid. 111, går också att frysa. Svampen förbehandlas på samma sätt. Svampspadet kokas in till hälften. Kyl svamp och spad. Fyll svampen i frysförpackningar. Lämna plats för svällning. Tillslut och märk förpackningarna. Frys dem. Anm.: I stället för att förkoka svampen kan man smörfräsa eller bryna den. 127