Ärterna spritas och sorteras i två storlekar. Alltför mogna ärter samt mycket små ärter plockas bort. Ärterna förvälles = blancheras. Högst i/2 kg sänkes då ner i häftigt kokande vatten och hålles där en minut. Omedelbart efter blancheringen skall ärterna kylas under rinnande kallt vatten, gärna dessutom med is, om man har tillgång till sådan. Ärterna fylles i polyetenpåsar med ytter-kartonger. Eventuellt häller man över dem en kyld saltlag. Påsarna förslutes med tillhörande skenor. FRYST GRÖNSAKSPURÉ De flesta grönsaker kan frysas som puré. Blomkål, grönkål, spenat, sparris, tomater och ärter är särskilt lämpliga. Koka grönsakerna mjuka i litet, lätt saltat vatten. Passera dem. Kyl purén. Fyll den i frysförpackningar. Lämna plats för svällning. Tillslut och märk förpackningarna. Frys dem. 128