SYLTGURKOR Omkr. 4 kg (2—3 st) vita gurkor, 30—40 cm långa, jämna och slanka Lag 1 liter inläggningsättika 3 bitar ingefära ^2—1 kg socker f2—7 tsk hel vitpeppar 3—4 bitar muskotblomma 2 tsk hel gul frösenap Tvätta och skala gurkorna. Klyv och kärna ur dem. Dela varje gurkhalva i 2—3 bitar. Koka dem nästan mjuka i lätt saltat vatten. Tag upp dem. Koka lagen och skumma den. Kryddorna bör knytas in i en tunn lapp. Lägg ner några gurkbitar i sänder och koka dem mjuka och klara. Pröva med en trästicka. Tag upp dem med en hålslev och lägg upp dem på galler eller duk att rinna av. Lägg dem i en glasburk eller kruka. Koka ihop lagen, skumma den väl och låt den kallna. Tag upp krydd-påsen och spara den. Häll lagen över gurkorna. Täck över krukan. Häll efter några dagar av lagen. Koka ihop den med kryddorna och låt den kallna. Häll över lagen och se till att den står över gurkorna. Hälften av senapskornen samt några små färska dillkvistar och 2—3 msk inlagd syltlök kan blandas i lagen. Önskar man mycket simmig lag till gurkorna, bör man ta den större sockermängden och dessutom bör lagen kokas ihop ytterligare ett par gånger med någon veckas mellanrum. Lagen hälles kall över gurkorna. ÄTTIKGURKA I SKIVOR Omkr. 7 kg (2—3 st) gröna slanggurkor f2 msk hel gul frösenap rikligt med dillkronor Lag 7 dl outspädd ättiksprit eller 2 msk ättiksyra ^2 liter vatten 3 hg socker ^ 2 hg salt Tvätta gurkorna och skär dem i tjocka skivor eller tärningar. Skölj dillen. Varva gurkor, senap och dillkronor i en glasburk. Blanda samman ingredienserna till lagen och häll den över gurkorna. Bind över glasburken. Gurkorna är färdiga genast, men står sig ej mer än högst ett par månader. 135