SYLTLÖK Till varje kg syltlök: ^2 liter inläggningsättika 1 —2 dl socker (4—5 bitar muskotblomma 2—3 bitar ingefära 1 tsk hel vitpeppar) Förväll löken 1—2 min. i kokande vatten. Lägg den i kallt vatten och drag av skalen. För att löken skall bli vit, bör den ligga några tim. i saltat vatten (lx/2 dl salt per liter vatten). Den blir även vitare, om den kokas utan kryddor. Koka löken mjuk och klar i vatten och lägg den på små syltburkar. Koka lagen och skumma den. Kryddorna kan knytas in i en tunn lapp och tages upp, när lagen är kokt. Häll lagen kall över löken och täck över förvaringskärlet. Häll följande dag av lagen och koka ihop den med kryddorna under skumning. Tag ev. upp kryddorna och häll lagen kall över löken. Se till att den täcker denna väl. Bind över burkarna. SYLTADE TOMATER Små, fasta, gröna tomater Till varje kg tomater: f2 liter inläggningsättika 3^2—5 hg socker 1—2 bitar kanel 10—12 nejlikor (^2 skida spansk peppar) eller 1—2 bitar ingefära 6—10 nejlikor 6—10 vitpepparkorn eller 3 bitar muskotblomma 5 nejlikor 3 kryddpepparkorn 1 lagerblad Snoppa och skölj tomaterna. Nagga dem med knappnålar, trädda genom en kork. Koka dem nästan mjuka i vatten över svag värme. Låt dem rinna av. Koka de övriga ingredienserna till en lag och skumma den. Kryddorna bör knytas in i en tunn lapp. Lägg ned tomaterna i lagen och låt dem stå över svag värme, tills de är mjuka. Tag upp dem och lägg dem i en kruka. Koka ihop lagen, tag undan kryddpåsen och häll lagen över tomaterna. Täck över krukan. Häll efter några dagar av lagen och koka ihop den med kryddorna under skumning. Häll på lagen, när den kallnat, och se till att den står över tomaterna. Bind över krukan. 137