CHILISÅS PÅ TOMATER OCH ÄPPLEN 1 kg röda tomater 3 hg brun farin 2 kg äpplen 5 dl vinättika 2—3 gula lökar (l1^ hg) 75 g salt 3 färska, röda spanska pepparfrukter 2 tsk malen ingefära 3 —4 hg kärnfria russin ytterst litet kajennpeppar Skala tomaterna. Doppa dem först ett ögonblick i kokande och därefter i kallt vatten och drag av skalen. Skär tomaterna i bitar. Skala löken och finhacka den. Klyv pepparfrukterna, tag ur kärnorna och hacka frukten fint. Skala äpplen och skär dem i tunna klyftor. Skölj russin och finhacka dem. Lägg alla ingredienserna, utom kryddorna, i en tjockbottnad gryta och låt dem långsamt koka till mos ung. 1 tim. Rör då och då, så att blandningen ej bränner vid. Smaksätt såsen och ös upp den på flaskor och tillslut dem. CHILISÅS PÅ TOMATER 1 kg röda tomater 1 —3 rödlökar (1 — 1f2 hg) 1—2 färska röda spanska pepparfrukter 3—5 msk brun farin 2 dl vinättika 2 msk salt Chilisåsen kan kryddas efter smak med t.ex.: 1—2 tsk malda nejlikor 2—3 tsk malen kanel 1—2 tsk riven muskotnöt Skala tomaterna. Doppa dem ett ögonblick i kokande och därefter i kallt vatten och drag av skalen. Skär tomaterna i bitar. Skala löken och finhacka den. Klyv pepparfrukterna, tag ur kärnorna och hacka frukterna fint. Beredes för övrigt som Chilisås ovan. 139