PICKLES 5—10 små, gröna gurkor 2—3 hg gröna tomater 2—3 hg röda tomater 3 hg syltlök eller annan liten lök 3 hg haricots-verts eller skärbönor 2 hg sockerärter eller spritärter 2—3 hg morötter 1 —2 dl nypon 1 —2 dl krassefrö litet fingersvamp och några små kantareller eller champinjoner Kryddor 8—10 bitar muskotblomma 4 bitar ingefära 2 tsk hel vitpeppar ^2 tsk hela nejlikor 2 skidor spansk peppar i strimlor dillkronor litet kajennpeppar Lag Vf—2 liter inläggningsättika 3—5 hg socker f2 hg salt Koka lagen, skumma den och låt den kallna. Borsta gurkorna väl rena. Snoppa tomaterna. Förväll löken 1 — 2 min. i kokande vatten, spola den i kallt vatten och drag av skalen. Ansa de övriga grönsakerna, vilka bör vara små och späda, och skär dem i jämna bitar. Förväll varje sort för sig, men låt dem ej bli mjuka. Spola dem med kallt vatten. Gurkor, tomater, nypon och krassefrö förvälles ej. Varva grönsakerna och svampen i glasburkar och fördela kryddorna mellan varven. Pudra över med ytterst litet kajennpeppar. Häll den kalla lagen över grönsakerna. Häll efter några dagar av lagen och koka ihop den under skumning. Häll den kall över och se till att den täcker grönsakerna. Bind över burkarna. Konserven är färdig efter 3 veckor. 140