Saltning och torkning SALTADE SKÄRBÖNOR Till varje kg skärbönor: 4 dl salt 1 dl socker Snoppa bönorna, drag bort trådar och skölj dem väl. Skär dem i skivor. Blanda salt och socker. Varva denna blandning med bönorna i en burk eller kruka med salt- och sockerblandning underst och överst. Lägg på en lätt press och bind över förvaringskärlet. Förvara bönorna svalt. Man kan salta ned mera bönor i samma kärl efter hand. Skärbönorna måste vattnas ur 12—24 timmar före tillagningen. De bör ätas upp inom 2—3 månader. SALTAD SVAMP Samma svampsorter och blandningar, som anges på sid. 111, kan saltas på samma sätt som skärbönor ovan. TORKADE PÄRON Skala päronen. Skär dem i klyftor eller halvor och kärna ur dem. Små päron kan torkas hela. Skär då ett litet kryss vid blomfästet. Päronen kan torkas direkt eller först förvällas. Koka dem då 3 —4 min. i sockerlag, 3 hg socker till varje liter vatten, och låt dem rinna av väl. Lägg päronen i ett enkelt lager i långpanna och torka dem i ugn vid 100°, tills de är alldeles torra. Man prövar det genom att bryta itu ett päron och se om det går att pressa ut någon saft. Förvara päronen svalt i väl tillslutna kärl. 141