TORKADE NYPON Endast vilda nypon är lämpliga att torka. Snoppa nyponen. Om man först klyver nyponen, går torkningen fortare och C-vitaminförlusten blir mindre. Bred ut nyponen i ett jämnt lager i en långpanna. Torka dem i ugn vid 50—80°, tills de är torra och spröda. Förvara nyponen svalt i väl tillslutna kärl. TORKADE MURKLOR Rensa topp- eller stenmurklor. Träd upp dem på grov tråd och häng dem till tork på varm och luftig plats. Man kan i stället lägga upp dem på t.ex. brödgaller och ställa dem till torkning. Förvara murklorna svalt i väl tillslutet kärl. Stenmurklor är giftiga i färskt tillstånd och måste avkokas. Vid torkning försvinner emellertid giftämnet, och man slipper avkokningen. SURKÅL Man kan göra surkål antingen på en sorts kål eller blanda vitkål och savojkål, t.ex. 4 delar vitkål och 1 del savojkål. Kålhuvudena skall vara friska, men behöver ej vara hela. Vitkål och savojkål 1 msk salt per kg kål litet surmjölk Putsa kålhuvudena. Skär kålen i mycket fina strimlor, helst med kålhyvel. Tag bort stocken och andra grova delar. Lägg ett lager kål i ett träkärl. Stöt kålen kraftigt med trästöt, så att den saftar sig och saften stiger över massan. Det är synnerligen viktigt att stötningen göres effektiv. Packa kålen i lager. Häll över saften, strö på litet salt samt några stänk av god surmjölk för varje lager. Kärlet packas tills det är fyllt. Ställ kålen att jäsa på varm plats, t.ex. i köket. Lägg en silduk, doppad i saltvatten, över kålen och ställ en tallrik med tyngd ovanpå, så att saften står över kålen. Låt kålen stå två veckor att jäsa. Förvara den därefter svalt och mörkt. Under förvaringen bör man då och då se till kålen. Den måste hela tiden vara täckt med lag. I annat fall häller man på litet vatten. 142