Hur man lagrar frukt, bär och grönsaker Lagring i källare eller kylda utrymmen av färska varor kan betecknas som en partiell konservering. Genom att temperaturen sänks dämpas livsmedlens andning och hållbarheten förlänges. På denna väg kan man uppnå en icke oväsentlig säsongutjämning. Det är främst frukt (äpple och päron), nötter, potatis och rotfrukter som det lönar sig att bevara på detta sätt. I dessa fall försiggår andningen redan i rumstemperatur så långsamt, att man genom en ytterligare sänkning av värmegraderna till förvaringstemperatur får fram en förlängd hållbarhet, som kan räknas i månader. Bär och bladgrönsaker andas så livligt, att man endast i kylskåp kan hålla dem ganska väl bevarade under några dygn, men de tål inte lagring i egentlig mening. Trädgårdsprodukter förvaras inomhus vanligen i källare, eventuellt på vind eller i kylrum. En god källare skall vara sval och mörk, helst belägen mot norr samt försedd med ventilation. De olika produkterna ställer något skilda krav på förvaringen. Att kombinera förvaring av potatis och rotfrukter går tämligen bra. Mindre lämpligt är att förvara potatis eller rotfrukter tillsammans med frukt, ty frukt behöver större luftfuktighet än dessa. Frukt tar dessutom lätt smak av starkt luktande grönsaker såsom lök, kål och rotselleri. Potatis, rotfrukter och konserver kan förvaras tillsammans, men en kombination av frukt och konserver är mindre lämplig, då frukten kräver högre luftfuktighet än som är önskvärt för konserver. I övrigt ställes samma krav på förvaringsrummet som anges på sid. 47 för konservförvaring, och det skall skötas på samma sätt. Äpplen. Man bör göra sig förtrogen med de sorter man odlar och deras rätta skördetider och mognadsförhållanden. För tidigt eller för sent ploc 149