Sid. Safter, ångberedda ............... 56 Salicylsyra ............................ 15 Sallad av nypon, se Nyponsallad ... 138 — av paradisäpplen............... 138 Salladsinläggningar.............137, 138 Salladslingon.................... 77 Salladsplommon ........................ 138 Saltgurkor .....................131, 133 Silställningar................... 40 Skalare, bild .......................... 40 Skivgurkor, se Ättikgurka i skivor . . 135 Skärbönor, frysta ......................126 — herm, ink...................... 108 — saltade ............................. 141 Slånbärssaft..................... 61 Smultron, frysta ...............120, 121 — sorter ............................... 35 Snabbfrysning.................... 16 Sockerärter, frysta .............. 126 — herm, ink...................... 108 Sparrispuré, fryst, se Grönsakspuré 128 Spenat, fryst ......................... 126 Spenatpuré, fryst, se Grönsakspuré 128 Spritärter, se Ärter Sterilisering.......................... 98 Steriliseringstabell ................... 98 Suckat av pumpa ........................ 76 Surkål................................. 142 Svamp, fryst .......................... 127 — herm, ink............................ 111 — saltad .............................. 141 Svarta vinbär, se Vinbär -Sviskon, se Plommon.................... 34 Syltade apelsinskal .................... 76 Syltburkar, påfyllning ................. 45 Sylter ................................. 70 Syltgrytor, olika typer ................ 39 Syltgurkor ............................ 135 Syltlök ............................... 137 Syrakonservering ....................... 14 Termometer, kontroll ................... 97 Tomater, herm, ink..................... 109 — lagring ............................. 150 — syltade ............................. 137 Tomatjuice ............................. 64 Tomatketchup............................ 91 Tomatmarmelad, grön..................... 94 — röd .................................. 91 Tomatpuré, fryst, se Grönsakspuré 128 Tomatsaft, se Tomatjuice ............... 64 Tomatsallad, se Syltade tomater ... 137 Torkning ............................... 11 Torrkonservering ....................... 11 Sid. Tranbärsgelé....................... 80 Tranbärssylt ...................... 73 Tryckkokare ....................... 97 Upptining av frukt och bär........ 117 — av grönsaker ................... 125 Vaxbönor, frysta.................. 126 — herm, ink....................... 108 Vinbär, rensning................... 38 — sorter .......................... 36 Vinbärsgeléer ..................... 80 — se även Vinbärsmos............... 89 Vinbärskompott, kokt .............. 67 — blandad, se Blandkompotter .... 67 Vinbärsmos, fryst................. 122 — råmalt........................... 89 — se Bärmassa...................... 51 Vinbärs- och hallongelé............ 80 Vinbärs- och äpplemos, se Blandat frukt- och bärmos................ 89 Vinbärssaft, blandad, se Biandsafter 57 Vinbärssafter, kokta .............. 53 — ångberedda .................... 57 Vinbärssylt ....................... 71 — blandad, se Biandsylter .49. .... 72 Vinättikgurkor.................... 136 Vita vinbär, se Vinbär Vitamintabeller............. 28, 29, 30 Vitkål, fryst..................... 126 Vågar ............................. 43 Värmekonservering.................. 15 Vätejonkoncentration................ 22 Äkerbär, frysta .................. 120 Äkerbärskompott, kokt ............. 67 Akerbärssylt ....................... 71 Äkerärter, se Ärter Änginsatser ....................... 40 Äpplen, förbehandling.............. 38 — i lingonsylt.................... 75 — lagring ...................... 149 — sorter ......................... 36 Äpplegelé.......................... 80 Äpplekompott...................... 106 Äpplemarmelad i bitar............... 90 Äpplemos............................ 84 — blandat, se Blandat frukt- och bärmos.............................. 89 — opasserat ..................... 85 — passerat ...................... 84 — passering ..................... 86 159