Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
— 296 —
ancli, v.Z fiskurinn sé góð fæða, því annars kostar er
hann óhæfur til sölu; en eigi hann jafnframt að vera
álitlegur kaupeyrir og fullkominn i sinni tegund, þarf
nokkuð meira fyrir honum að hafa en raunar er
nauðsynlegt einungis til ]>ess, hann geti orðið hollur
og smekkgóður, því þá ]>arf einnig að kosta kapps
um, hann geti orðið sem fallegastur útlits og
hentug-astur i öllum vöfum til flutnings og hleðslu i
skipun-um, og jafnframt hæfir ]>á að hafa hliðsjón af ]>ví,
sem mönnum er geðfelldast á þeim stöðum, þar sem
búast má við, hann gangi bezt út, eða ætlað er að hafa
hann á boðstólum. Nú til þess fiskurinn geti fengið
þessa almennu kosti, er það aðal-reglan, sem mest
ríð-ur á, og mér er óhætt að segja, sem aldrei skeikar, að
salta fiskinn eða verka hann með hverju móti,semer,
meðan hann er nýr, og því fyr, sem þessu verður við
komið, þess hægra fellur siðan á allan hátt að gjöra
úr honum fullkomna vöru. En það litur svo út, seni
íslendingar séu óíusir á að kannast við, hversu
mik-ið undir ]^essari reglu er komið, þótt jafnan beri að
hafa hana fyrir augum. Aðferð ]>eirra er röng,
eink-um í þessum greinum:
1. Þeir hirða ekki um }>að, sem vera ber, að ná úr
fiskinum blóði og slori, undir eins og hann kemur upp
úr sjónum, jafnvel þótt þetta tvennt sé allra hluta
meinlegast fyrir verkun hans eftir á; það fer þó að
líkindum, að eins og ]>essa er nákvæmlega gætt, þegar
slátrað er ferfættum dýrum, muni ]>að einnig vera
nokkuð áríðandi við fisk, sem gjöra á að góðri og
út-gengilegri vöru. Sé höfuðið skorið af fiskinum lifandi,
rennur vel úr honum blóðið; en sé hann ekki
afhöfð-aður fyr en hann var búinn að liggja dauður nokkra
stund, kemur litið sem ekkert blóð úr honum. Sé
fiskurinn slægður undir eins, fær ekki slorið tima til að
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
