Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
— 301 —
þess, að þvo af fiskinum pækilinn og taka úr honum
mestu seltuna, en þá ber líka jafnframt að bæta um
allt smávegis, sem kynni að hafa yfir sézt í fyrra
þvottinum. Þótt ekki verði hjá því komizt, ]>egar
fiskur er þveginn vandlega, að kreista hann nokkuð
millum handa sér, þarf samt að gjöra það mjög
var-lega, ]>ví annars kostar gengur úr honum of mikið af
fisklíminu, og af }>ví leiðir, að bæði dofnar
fiskbragð-ið og fiskurinn verður nokkru þurk-vandari, en ella.
I»að er gott við þvottinn að hafa hárlinan bursta,
eða mjúkan beitilyngsvönd að strjúka með.
Kvenfólk-ið er vant að þvo fiskinn á Islandi, og hefi ég oftast
séð ]>ær gjöra ]>að i pollum i fjörunni; vera má, að það
sé oft nógu handhægt, en hætt er við, fiskurinn hafi
ekki ætíð ábata á því. Pollarnir eru oftast svo litlir,
að vatnið er orðið gruggugt undir eins og búið er að
skola i því einn fisk, og samt sem áður er haldið
á-fram að ]>vo 10, 20 og enn fleiri fiska á sama stað,
þótt nærri megi geta, hvernig vatnið sé orðið, svo }>að
er ekki ýkt, ]>ó sagt sé, að flestir fiskarnir séu ekki
þvegnir, heldur reknir ofan i skólp. Ég held hverjum
manni muni geta skilizt, að af slíkum þvotti standi
ekki nema illt eitt fyrir útlit og smekk fisksins; og
víst er um }>að, að þótt fiskurinn hafi verið vel hirtur
þangað til, er þetta nóg til þess, að verkunin
mis-heppnist. I>að er því nauðsynlegt að þvo og skola
fiskinn i hreinu vatni, og, verði því með nokkru móti við
komið, að taka helzt til þess þá staði, þar sem
straum-ur skiptir um ]>að jafnóðum. Enginn má búast við,.
sér heppnist að verka fullkomlega hollan og góðan
fisk, nema mesti þrifnaður sé við hafður, bæði í
þvotti hans og allri annari meðferð.
Nú hefi ég talið það, sem einkum er
aðfinningar-vert við fiskverkun á Islandi, og er því öllu svo varið,.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
