: stämplade, 37 hög betalning för sin vara, hvarigenom hönsgårdens afkastning blir ganska TALE Att stämpla äggen och sälja dem som är det samma som att garantera att äggen äro ny- värpta. De få derför icke vara öfver 8 dagar gamla, då de säljas. Stämplingen bör rätteligen ske vid hönsgården, med dess namn, och icke, såsom nu stundom sker hos ägghandlaren med hans namn. Stämpeln göres af kautschuk, helst något konkav, så att den passar efter äggets form och bör innehålla hönsgår- - dens namn. Den, som icke af en eller annan orsak kan på nyss nämnda sätt sälja nyvärpta ägg, men ändock får så många per dag, att det kan vara skäl att direkt afsända dem till konsumenten, då mellanhänder undvikas och dermed äfven en indirekt kostnad. säljer sina ägg i den andra klassen, såsom färska ägg. För att göra detta äfven på fördelaktigaste sätt, böra äggen urväljas innan de afsändas. Denna enkla procedur bör företagas af producenten och ej, såsom det allmänt sker. af konsumenten eller ägghand- laren, hvilken dock alltid har sin rätt qvar att kontrollera de emottagna äggen. Agghandlaren sorterar vid emottagandet äggen i följande klasser: friska, för hvilka betalas fullt Pris, spräckta, för hvilka betalas omkring 60 å 70 pröcent af priset på friska ägg. fläckiga, skämda och kross, hvilka alldeles afdragas från det uppsända partiet. Denna sortering verkställes förmedelst den s. TT skir- ningen, genom att mot en ljuslåga i ett. mörkt rum betrakta äggets inre. Gör producenten detta sjelf, behöfver han ej betala frakt för ägg, för hvilka han ej får någon betalning. När ägget betraktas framför ljuset, skall det' vara fullkomligt genomskinligt och klart, och i den runda ändan hafva en liten luftblåsa ; ett sådant ägg är friskt. Ju större luftblåsan är. dess äldre är ägget och det kallas i så fall sjunket. Om ett sådant skakas, sqvalpar det och anses mindre godt. När ägget vändes, kan man på ett mindre färskt ägg se, hur gulan svänger fram och tillbaka: det är då temligen gammalt oc ej' tjenligt till lös- kokning, men om gulan, när ägget svänges, ej vill röra sig, utan redan fastnat vid äggets ena vägg, är det ännu äldre och för- skämningen börjar snart. Har gulan sjunkit ned åt spetsen af ägget och synes der som en mörkare massa, skämmes ägget på några dagar. Synes på något ställe af äggets inre en svart prick, har det redan börjat skämmas och ju större denna prick är, dess längre -har processen fortgått, tills ägget slutligen blir: alldeles svart och ogenomskinligt, då det är fullkomligt skämdt. Skämda ägg äro älven sådana ägg, hvars innehåll visar sig tjockt och 'grumligt. Spräckta kallas äggen, då de hafva någon knäck eller liten spricka; sådana ägg hafva icke samma klang, som hela. Kross kallas sådana, der hvitans hinna äfven gått sönder, så att innehållet rinner ut. "Ett annat fel som ofta förekommer hos