39 Det vanligaste sättet att konservera ägg är att nedlägga dem i en kalklösning, tillräckligt tjock att på kort tid torka. Äggen få dock häraf en liten bismak, hvarjemte skalen bli spröda, så att de gerna vid kokningen spricka. Ett annat sätt är 'att nedlägga äggen i täta lådor med mel- lanliggande lager af fullkomligt torrt, fint salt. Man måste då noga akta äggen för fukt, ty blir saltet vått, bli äggen nästan oätbara af det inträngande saltet. : För en körtare tid af 2—4 månader kunna äggen bevaras i torr hafre. För användning till hushållets behof kan följande sätt re- kommenderas: äggen läggas i ett nät och neddoppas så under 12 sekunder i kokande vatten, hvarefter de noga torkas och ned- packas i torr sand, kli eller aska. Af askan erhålla dock äggen ätt en obehaglig lutsmak, liknande den, som man vanligen fin- ner hos de ryska äggen. Hufvudvilkoret vid all konservering är, att äggen äro full- komligt färska och friska (helst nyvärpta) och att intet af dem är sönder eller ens spräckt. Hela inläggningen kan i så fall misslyckas. Efter medlet af Augusti månad 'är bästa tiden att konservera ägg. x En annan del af inkomsterna af hönsen är försäljningen af slagtdjur. Att göda djuren, så att de bli fullkomligt feta och så sälja dem, lönar sig icke hos oss, emedan ' priset på en fullgödd höna icke står i öfverensstämmelse med hvad gödningen kostar. I Frankrike, der denna gren af hönsskötseln drifves i stor skala, beräknas en fullgödd höna kosta 7!/2 francs (5: 40), men hon betalas också på marknaden i Paris, äfvensom i London, med 8, 10, ända till 12 francs. Till gödning användas då unga djur 6 månader gamla, eller något deröfver, hvilka kapuneras (en hk nande operation på hondjuren kallas poulardering), insättas i trånga burar och matas medelst stoppning. Till följd af sin dyr- het är denna metod icke användbar hos oss, utan vi få inskränka oss till att genom ett något förökadt och ändamålsenligt foder söka: försätta de utrangerade djuren i ett sådant skick, att de med fördel kunna säljas. Bland de djur, som hvarje höst böra utrangeras, är det öfverskott på kycklingar, som man icke vill använda till att för- öka stammen, nemligen tuppar, af hvilka endast ett fåtal bibe- hållas, och sådana hönkycklingar. om hvilka vi förut talat under rubrik »afvelsdjuren och deras utväljande». Dessutom tillkomma de höns, som skola ingå i sitt 4:de år och hvilkas produktions- förmåga är i aftagande, hvarför de böra afyttras. : De djur, som skola gödas, böra småningom vänjas vid en -: inskränktare frihet . och en ökad fodermängd, hvarefter de in-