Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
inverka kemiskt på de ännu oförvandlade ägghvitehaltiga
och stärkelsehaltiga ämnena.
Födans tillagning i köket är en vigtig förberedelse
till de förändringar, som den skall undergå i
matsmältningskanalen. Genom kokningen af potates, skidfrukter,
trädfrukter, grönsaker sprängas växtcellerna, hvarigenom
den smältbara substansen blir tillgänglig för
matsmältningssafterna. Bakningen af bröd har samma
ändamål.
Äfven den animaliska födan kan förbättras genom
en ändamålsenlig tillagning, men den försämras genom
en dålig.
Genom långvarigt kokande af kött upplöses den
mellan köttrådarne varande bindväfven, och trådarne
dela sig på längden. Härigenom blir väl köttstycket
uppluckradt, men genom ägghvitans stelnande blifva
köttrådarna hårda och ytterst hårdsmälta, eller
osmältbara. Så beskaffadt är det kött, på hvilket buljong
är kokad. Om nu buljongen, enligt nyare åsigter, ej
är något närings-, utan mera ett njutningsmedel, så
har man, genom att koka buljong, till stor del förstört
köttets närande beskaffenhet, utan att hafva fått något
i närande värde motsvarande.
Om ett stycke kött vid kokning eller stekning
utsättes för stark hetta, så hårdnar ägghvitan ytterst
och köttsaften stannar qvar i köttet. Ett stycke kött
på så sätt kokt eller stekt, bibehåller sin närande kraft,
blir mört och välsmakande. Tillagad på detta sätt
upplöses det fullständigare och hastigare af magsaften
än rått kött.
Födoämnen inkomma i blodet eller förvandlade till
blod fortskaffas genom blodets cirkulation till de olika
kroppsväfnaderna. Här bildas muskler, nerver, ben,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
