Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Brygd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Kokhett vatten hälles äfven litet i sänder på maltet
och röres däri med roret, tills det är tunt som gröt,
då det bör arbetas af två personer en timme; därefter
inröres mera uppkokadt vatten, så att maltet blir tunt
som en välling, och får sedan stå öfvertäckt en timme.
Efter denna timme tagas de halmkransar, som ligga
öfver den lösa halmen i rostkaret, och läggas i
mäskkaret. Med en träskopa trycker man ner kransarna
litet, och på så sätt öses det tunna af och hälles i
grytan, där det uppkokar och åter hälles på mäsken.
Detta fortsättes trenne gånger, men hvarje gång man
häller det kokta åter i mäsken, tagas halmkransarna
bort och mäsken omröres. Då det för fjärde gången
återhälles i grytan, bör mäsken läggas i rostkaret, och
då grytan kokar, hälles det på mäsken i rostkaret att
afrinna. Ser nu vörten ej klar ut, hålles den åter att
uppkoka, påhällas och gå genom rosten en gång till,
hvarefter den tages till öl. En annan balja eller så
sättes under tapphålet; kokt vatten öses på rosten,
och därmed fortsattes så länge man känner någon söt
smak på det, som afrinner. Ölvörten hälles i en gryta
att koka med humlen. Till ölvörten efter 1 hektolit.
(1 halftunna) korn tages 1 kilog. (2 skålp.) humle,
men mindre, om man ej vill hafva det mycket beskt,
Humlen bör förut väl rensas från alla frön och
därefter skållas, den kokar sedan med vörten i trenne
timmar, men grytan skummas, och bör ofta spädas
med en skopa kallt vatten. Skummet lägges i
dricksvörten. Då ölet kokat de tre timmarne, silas det
och hälles i en stor balja att kallna. Nu hälles den
svaga vörten i grytan med litet af den humle, som
varit i ölet, och får koka i två timmar, men spädes
ofta med en skopa kallt vatten; då det kokat sin tid,
hälles äfven det siladt i en balja eller ett kar, att
kallna. Då ölvörten blifver så kall, att när man
doppar ner armen däruti, det kännes som en kall
ring omkring den, eller en taljdroppe stelnar, så är
det lagom att ilägga jäst, Det är svårt att bestämma
huru mycket jäst som bör tagas, emedan det beror
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
