Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Brygd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
på jästens godhet; men till öl efter 1 hektolit. (1
half tunna) malt kan man försöka med 1 lit. (3 kvarter)
färsk jäst, som först uppvispas med litet ljum vört
och hälles i ölbaljan, då man med en stor träskopa
öser det att det fradgar sig, och därefter öfvertäcker
baljan med lakan och filt, att jäsningen må börja.
Med dricksvört förfares på samma vis; lika mycket
jäst, som till ölet ilägges, arbetas, och baljan höljes.
Då ölet hvitnat och skummet ser tjockare ut på midten,
slås det genast i tunnan och sprundet lägges löst på.
Svagdricka spädes, så snart det hvitnat, med två
gånger så mycket vatten som dricka; det tunnas äfven
strax och sprundet lägges löst på. Då man ser, att
jäsningen upphört både på öl och dricka, lägges under
sprunden en linnelapp, som tryckes väl ned och
tillsmetas med en deg af aska och vatten. Efter fjorton
dagar tappas drickat på rena, torra buteljer, som
korkas väl och förvaras nedsatta i sand i källare.
Ölet tappas efter en månad på både hel- och
halfbuteljer, och bör noga tillses att få goda, täta korkar.
Ju längre ölet ligger på buteljer, innan det begagnas,
destobättre blir det.
Honungs-dricka.
1 kilog. (2 skålp.) honung och 20 lit. (7 kannor)
vatten hälles i en renskurad järn- eller kopparkittel
att koka, men spädes så, att det alltid innehåller lika
mycket, hvilket man bäst vet, om man doppar en
ren trästicka i kitteln innan den kokar, och sedan
man skårat i stickan efter höjden af vattnet, så skall
man alltid späda så mycket, att vattnet går upp till
skåran. Efter en timmes kokning upphälles drickat
i en ren balja, och då det är sommarljumt, invispas
2 à 3 skedblad färsk jäst, och får med ett dubbelt
linneskynke stå öfver natten, hvarefter det silas genom
hårsil och buteljeras på rena, torra buteljer, hvilka
korkas, hartsas och nedläggas i källare. Efter fyra
à sex dagar är det färdigt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
