Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Brygd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skurna pomeransskal, skalet af två citroner och 3 decilit.
(1 kvarter) franskt brännvin ilägges, och ankaren fylles
med kokadt och sedan afsvalnadt vatten. Ankaren
ligger i tvenne dagar i samma rum, och med en sticka
omröres mjödet tvenne gånger dagligen, hvarefter det
flyttas i källare att ligga en månad, då det tappas af
ankaren, silas genom hårsil, hälles på väl rengjorda
och torra buteljer, korkas, hartsas och får ligga i
fjorton dagar i källare, hvarefter det kan drickas.
Bästa tiden att brygga detta mjöd är i april, men
om man vill brygga det fram på sommaren, så höjer
det smaken att taga 6 lit. (2 och 1 half kanna)
mogna hallon bland kokningen.
<b>Frukt-ättika.<b>
Till 90 lit. (20 kappar) oskalade, men rensade,
sköljda och fint hackade äpplen, tages 15 lit, (6 kannor)
vatten. De hackade äpplena läggas i väl utbönad
vattenså. Vattnet uppkokas, hälles varmt öfver äpplena
och får så stå öfvertäckt trenne dygn med ett dubbelt
lakan. Därefter vrides saften genom linne, kokas
upp, skummas, hälles åter i sån, och när det afsvalnat
till ljumhet, doppas 20 äpplen, ett i sänder, i färsk,
tjock jäst och läggas i saften. När skum synes på
ytan, tages det bort, 2 och 1 half lit. (l kanna)
brännvin ihälles, och ett lock lägges på sån, locket
tillsmetas med deg och far i varmt rum stå i tvenne
månader, då ättikan bör vara färdig.
<b>Krydd-ättika<b>
Torr salvia, timjam, mejram, en sked af hvarje,
två händer tallstrunt, en hand enbär, 8 nejlikor, 12
gr. (1 lod) dragon, 12 gr. (1 lod) basilika, några
citronskal, 2 bitar sönderskuren ingefära, 6 gr. (1
halft lod) hvitpeppar, 6 gr. (1 halft lod)
muskottblomma, 12 gr. (1 lod) muskot, ett par skedar socker
(brunt), ett skedblad krusmynta, några lagerblad och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
