Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Brygd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Punsch.
2 lit. (3 halfstop) vatten och 2 kilog. (4 skålp.)
socker sättes på elden att smälta och uppkoka — då
ihälles 2 och 1 half lit. (1 kanna) god arrak, hvarefter
grytan lyftes af och, med lock öfver, står ett
par minuter. Punschen silas sedan, tappas på buteljer
och korkas.
Plommonvin.
Af mogna, stora gula plommon tagas 20 lit, (4
kappar); de sköljas väl (kärnorna borttagas) och
sönderkramas med en träklubba i renbönad balja.
20 lit. (8 kannor vatten) hälles i en förtent
koppargryta, och då det kokar, ihällas bären att koka en
half timme, hvarefter saften silas genom hårsil i samma
balja, i hvilken bären stöttes, och får kallna, då den
sedan tömmes i en 40 lit. (15 kannors) tom vinankare.
400 gr. (1 skålp.) brunt socker med så mycket vatten
därpå, att det smälter väl, hälles i ankaren, hvilken
nu fylles med kokhett vatten och ställes i 30 à 35
graders värme, då jäsningen börjar efter några timmar.
De trenne dygn, under hvilken tid skummet flyter
ur sprundet, bör ankaren ständigt fyllas med varmt,
vatten. Efter denna tid sättes ankaren i källare, men
sprundas efter några timmar samt lämnas orubbad i
8 månader, hvarefter saften varligt afhälles, silas
genom linne, om den ej är klar, tappas på rena, torra
buteljer, korkas, hartsas och förvaras nedlagd i sand
i källare.
Vin att snart begagna.
Man väger 3 kilog. (7 skålp.) brunkörsbär, stöter
dem med kärnor i en ren bytta, silar saften genom
hårsil, blandar dem med 860 gr. (2 skålp.) farinsocker,
låter det i en burk sjunka, häller så af det klara och
blandar det uti 2 och 1 half lit. (1 kanna) muscat
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
