Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Bakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skalp.) kokta och i tärningar skurna pomeransskal
och något litet salt; då vattnet kokar, lyftes det af
elden, öses sedan i mjölet, och med ett klappträd
blandas väl till en lagom hård deg, hvilken arbetas
så länge, tills den ser smidig ut, men ej ännu
upphört att ryka; därefter strykes den slät, beströs med
mjöl och höljes med rent lakan. Degen får sedan
stå tills dagen därpå om aftonen, då ett stycke surdeg,
väl upplöst i varm mjölk och med mjöl uppgjord
och väl uppjäst, ilägges. Degen står så öfver natten
väl höljd och varm; tidigt morgonen därpå tages 6
decilit. (1 halfstop) god jäst, förut uppgjord med varm
mjölk och uppjäst, samt inarbetas i limpdegen, som
göres lagom hård; då denna senare åter hunnit jäsa
bakas limporna ut och läggas i varma, mjuka kuddar,
öfverbredda med rent lakan. Ugnen bör ej eldas förr,
än limporna börjat jäsa; när sedan ugnen blir lagom
och brödet ser väl jäst ut, naggas det och sättes
varsamt in att gräddas; då limporna stå i ugnen en
knapp timme, äro de färdiga att uttagas och
öfvertvättas med varmt vatten öfver hela kakorna. Ett
rent lakan bör blötas i kallt vatten, väl urvridas,
bredas på kuddar och limporna få ligga däruti, tills
de äro kalla.
Annan sorts limpor.
I tråget lägges groft sammanmalet rågmjöl, hvarpå
om aftonen kokande vatten slås, sedan de kryddor
blifvit lagda i mjölet, som man tycker; degen arbetas
väl med ett klappträd eller styf munkspade, beströs
med mjöl, höljes med rent linne samt ett täcke
omkring tråget; tidigt påföljande morgon uppgöres den
med den uppblötta surdegen och fint eller blandadt
mjöl samt något jäst, om därpå är tillgång; jäser och
uppgöres därefter på bordet stadigt, lägges åter i
tråget och blir sedan snart färdig till utbakning samt
bor, om uppgörsmjölet är ljumt, snart jäsa till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
