Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Bakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
decilit. (1 kvarter) sirap, 400 gr. (1 skålp.) kallt
smör och 50 gr. (4 lod) skurna pomeransskal. Då
mjölken är lagom varm, tages däraf 3 decilit. (1
kvarter) till jäsdeg med 4 à 5 skedblad god jäst och
göres en stadig deg; tag emellertid den återstående
mjölken och sirapen och häll i tråget, arbeta det väl,
att den släpper händerna, ilägg sedan jäsdegen, blanda
det väl och ställ degen på varmt ställe; när den höjt
sig, lägges den på bordet, göres upp och får åter jäsa,
hvarefter den utbakas i långa bullar, som läggas på
smorda plåtar och gräddas, väl uppjästa i ej för het
ugn, ty de böra stå i en god kvarts timme. Dessa
skorpor böra torkas samma dag de äro gräddade, för
att bli möra.
Runda hveteskorpor.
Till 4 kilog. (1 halft pund) hvetemjöl tages 2
och 1 half lit. (1 kanna) mjölk, 200 gr. (1 halft
skalp.) smör, 200 gr. (1 halft skålp.) socker och något
kardemumma; för öfrigt förfares på samma satt som i
föregående, men observera, att dessa skorpor behöfva
starkare ugnsvärme och böra äfven torkas samma dag
de bakas.
Saffransbröd.
3 gr. (1 fjärdedels lod) saffran torkas något på
en kakelugn, stötes sedan och blandas i 1 lit. (1 stop)
bra nog varm söt mjölk, 2 kilog. (5 skålp.) godt och
hvitt hvetemjöl lägges uti ett tråg tillika med 200
gr. (1 halft skålp.) kallt smör, 2 à 3 ägg och några
i strimlor skurna sötmandlar, jämte 150 gr. (12 lod)
socker och några skedblad jäst, uppgjord med litet
mjölk; saffransmjölken hälles uti och arbetas så, att
det släpper händer. Då degen väl höjt sig, uppgöres
den på bordet, lägges i träget, och då den åter ser
jäst ut, bakas den i runda kakor, som på smorda
plåtar klappas ut med händerna; kakorna böra vara
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
