Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Småbröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Billig brun pepparkaka.
2 kilog. (5 skålp.) brun sirap sättes på elden
att värmas, men får ej koka; den slås upp i ett stort
fat, 400 gr. (1 skålp.) socker ilägges tillika med 100
gr. (1 fjärdedels skålp.) kokta och finskurna
pomeransskal, kanel, peppar, nejlikor, ingefära och kardemummor
efter smak, 2 kilog. (5 skålp.) hvetemjöl afväges,
hälften däraf röres uti sirapen och den andra hälften
lägges på bordet, hvarefter degen knådas därmed en
timme, då 25 gr. (2 lod) renad pottaska, upplöst i
litet vatten och silad, blandas uti. Denna deg bör
ej utbakas förr än dagen efter tillblandningen.
Små pepparkakor.
6 decilit. (1 halfstop) sirap uppkokas med finskurna
pomeransskal, stött peppar, nejlikor, ingefära,
kardemumma och kanel; och innan den kallnat, iröres
12 skedblad skiradt smör, som blandas väl med sirapen.
Emellertid vispas 8 äggulor, 8 skedblad grädde, 8
skedblad brunt, stött socker tillsammans, hvilket hälles i
sirapen och omröres, hvarefter så mycket hvetemjöl
tages därtill, att det blifver en lös deg. Tag 4 teskedar
renad pottaska och en tesked hjorthornssalt,
smält det i litet kallt vatten och arbeta det väl uti
degen, hvarefter denna bör stå och svälla en stund.
Då man skall baka ut pepparkakorna bör man ej
använda mera mjöl, än att man med lätthet kan
handtera degen; de utbakas i hvad fason man vill
hafva och sättas på smorda plåtar i en någorlunda
varm ugn. Om de höja sig och spricka i midten, så
är ugnen för varm. Om man vill hafva pepparkakorna
vackra, så hvälfvas de i groft socker; då man bakar
ut dem, uttagas de med ett långt mått, och kan, i
stället att strö dem med groft socker, tagas söt skalad
mandel, som skäres i strimlor, hvaraf lägges en grof
strimla på hvar pepparkaka. Till ett litet hushåll
tages half sats.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
