Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ägg, socker, muskot och mandel efter smak. Potatisen
får väl kallna, hvarefter den rifves, men aktas väl,
att några bitar komma ibland, ägghvitan vispas i
skum i en kruka och grädden i ett djupt fat; då
grädden är i hård skum, röras äggulorna uti; därefter
6 decilit. (1 halfstop) af den rifna potatisen och sist
ägghvitorna. Blandningen slås i en smord och mjölad
form och sättes i någorlunda varm ugn; då den höjt
sig och ser ljusgul ut, så bör man med en vispkvist,
som föres ned i puddingen, se om den är färdig, ty
då kommer stickan torr upp. Obs.: Att puddingen
ej bör tillagas, förr än 1 timme innan den serveras,
ty den faller snart, sedan den kommit ur ugnen.
Halfva satsen till ett litet hushåll.
Ris-pudding.
3 decilit. (1 kvarter) risgryn kokas i vatten
tills de se väl svällda ut; då de sedan kallnat,
uppblandas de med 3 ägg, 2 hvitor ifrån, ett vinglas
franskt, rhenskt eller madeira-vin, litet citronrasp
samt socker efter smak. En form smörjes, hvari först
ett hvarf af grynen läggas, däruppå äppelmos samt,
om man så vill, sylt, bisquit eller sockerbröd.
Formen ställes i svag ugn, och då den litet stadgat sig,
vispas 2 ägghvitor i skum, däri röres stött socker;
denna glasyr hälles öfver puddingen, som åter en
stund insättes i ugnen.
Äppel-pudding.
9 lit. (2 kappar) färska eller 800 gr. (2 skålp.)
torra äpplen kokas till kompott och får kallna, en half
sats sandbakelsedeg utkaflas, tjock som ett femöre,
hvarmed man bekläder en puddingsform, äppelmoset
nedlägges hvarftals med sylt och öfverhälles med
följande: 6 decilit. (1 halfstop) söt grädde vispas i skum,
6 hela ägg vispas väl och hällas i grädden samt 15
centilit. (1 halft kvarter) stötta skorpor och socker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
