Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hvarannat, öfverströs åter så mycket salt, att det
skyler kött och fläsk, och fortfares så, tills allt är
insaltadt. En tunn träbotten, lagom efter kärlet, pålägges
med en sten till tyngd; köttet blir därigenom mörare.
Efter trenne veckor upptages fläsk och kött, laken
uppkokas, skummas väl och får kallna. Fläsk och
kött nedläggas åter i baljan, med den sidan ner, som
förut varit upp; af fläskremsorna få ett par ligga
öfverst, att hafva till hands att använda utan att
behöfva rubba det andra köttet; då laken är väl kall,
hälles den åter i baljan, men om den ej står öfver
köttet, så strös ett lager stött salt på, och locket
lägges tätt öfver. Då fläsket legat, ett par månader
(eller längre om skinkorna äro stora) så upphänges
det, som skall rökas.
Skinka saltad på amerikanskt sätt.
En färsk skinka vid 8 kilog. (1 lisp.) storlek gnuggas
med 50 gr. (4 lod) salpeter, hvarefter den lämnas
orörd i 24 timmar, nu, tages 1 kilog. (3 skålp.) fint
salt, 400 gr. (1 skålp.) brunt socker, en hand full
krossade enbär, hvilket blandas väl. – Efter de 24
timmarna ingnides skinkan med denna blandning,
lämnas orörd ett par dagar, men vändes då och får
åter ligga 2 dagar. Då vändes hon åter och gnides
nu dagligen i 14 dagar, hvarefter hon är färdig att
röka. Rökningen bör ej vara stark och skinkan skall
insys i något tunt gammalt tyg, t. ex. en bit af en
gardin, innan den rökes.
Att röka skinkor, förut saltade på vanligt sätt.
Dagen innan rökningen börjar, läggas de saltade
skinkorna i vatten i en stor balja, men upptagas efter
några timmar. Morgonen därpå uppkokas vatten i en
stor förtent koppar- eller järngryta, och en skinka i
sänder lägges i det kokande vattnet att i 5 minuter
öfver stark eld sjuda, hvarefter de upptagas och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
