Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kallna. De öfverdragas med tunn nettelduk och äro
sedan färdiga att röka. Efter rökningen nedläggas
skinkorna i enris, hvilket ofta ombytes, ty annars
mögla de gärna. Vätskas de, upphängas de en tid,
väl täckta med tunt linne till skydd mot flugor.
[1]
Oxkött, späckadt till rökning.
Därtill tages af de tjocka benfria lårstyckena,
strimlor af fläsk rullas i en blandning af stött
hvitpeppar, ett par nejlikor, en tesked socker, en tesked
salpeter, en matsked salt, hvarmed köttet midtigenom
späckas med späcknål samt väges. Till hvarje 8
kilog. (pund) tages 25 gr. (2 lod) salpeter, 100 gr. (8 lod)
salt, 50 gr. (4 lod) brunt socker, väl stött, blandadt;
gnid därmed köttet och låt det en stund ligga. Några
svarta vinbärsblad, torr eller färsk salvia, en hand
dill, några lagerblad, krusmynta, basilika och enbär,
en hand af hvarje, samt en half tesked mejram,
hvilket omblandas. På botten af kärlet lägges ett
lager salt, därpå hälften af kryddorna, så köttet tätt
bredvid hvartannat, att det fyller kärlet, återstoden
af kryddorna därpå samt ett saltlager öfverst.
Passande botten pålägges med tyngd, som håller den
nere, locket ditsättes, byttan förvaras i svalt rum i
trenne veckor, hvarunder köttet två gånger i veckan
vändes. Före rökningen viras köttet in i gammalt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
