Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
något, utan arbetas väl och stoppas därefter i de
smalaste krokfjälsterna. Korfven lägges i en
renbönad bytta, med fint salt i botten och mellan
hvarfven, lock pålägges, hvarefter byttan förvaras i kallt
rum. Denna korf bör ej gömmas länge, ty då blir
den hård. Då man ämnar koka af den, bör den ligga
i vatten från morgon till middag samt ej koka i
långt spad.
Hackekorf.
Hufvud, mage och fötter, med ett ord, allt hvad
som användes i så kallad slarfsylta, upplägges, sedan
det är kokt, i en hackho eller en ren balja, att
svalna, skrädes från benen och hackas fint. Emellertid
afskummas mesta fettet, spadet silas genom hårsil
och hällas åter i grytan att uppkokas; 5 lit. (2 kannor)
krossgryn iläggas att förvällas och svalna. I en ren
balja hällas grynen och det hackade köttet, blandas
väl med salt och kryddor och stoppas medan det är
ljumt i 5 decimet. (1 aln) långa krokfjälster, som
omknytas med båda ändarna tillsammans och hängas
några i sänder på ett slefskaft i en kokande vattengryta
med salt, att skinnet förvälles; de upphängas
därefter att torka. Korfven bräckes sedan till varm
potatis. Den smakar syrlig.
Korngrynskorf.
Spadet efter svinhufvud och slarfsylta silas och
hälles i en stor järngryta, som ej svärtar. Grynen
iläggas, då spadet uppkokar; till ett någorlunda stort
hushåll åtgår 8 lit. (3 kannor) grofva korngryn.
Skulle spadet ej finnas tillräckligt spädes med vatten.
Grynen böra bara bli stöpta, ej kokta. Då man aflyfter
grytan, bör den stå med lock en half timme,
innan gröten uppöses. Lefvern rensas fri från ådror,
hackas eller rifves rå. Till 8 lit. (3 kannor) förvällda
gryn tages omkring 2 kilog, (4 skålp.) lefver,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
