Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Potatiskorf.
Till 4 kilog. (9 shålp.) svinkött tages 2 1/4 kilog. (5
skålp.) förvälld, ej kokt potatis, samt 1 kilog. (2 skålp.)
fläsktärningar. Potatisen rifves, köttet hackas och
bultas fint, lägges i en ren balja, tillika med potatisen,
bra med salt samt peppar, ingefara, nejlikor och
finstött muskot, en matsked af hvarje, och 14 decilit.
(1 half kanna) söt mjölk. Korfmaten arbetas mycket
väl, pröfvas om den har tillräcklig salt- och krydd-
smak, hvarefter den stoppas i krokfjälster, hvilka,
hopbundna i bägge andar, rökas i två dagar, emedan
den ej håller sig länge färsk.
Annan sort potatiskorf.
Af oxkött, fläskkött samt halfkokt potatis (rifven
kall) tages lika delar, kött och fläsk hackas och bultas
väl, hvarefter spädes med uppkokt kallnad mjölk,
kryddor och salt efter smak; stoppas i krokfjälster;
den håller sig som rökt länge, men kan äfven som
färsk förvaras i svalt rum 14 dagar eller längre, om
benbuljong hälles öfver. Potatisen halfkokas
föregående dag. Förvarad på annat sätt: Sköljes den,
genast den är stoppad och lägges uti en kittel att
med vatten koka på sakta eld två timmar, hvarefter
den i sitt spad förvaras i burkar eller krukor med
sin flottbotten öfver; bör en gång i veckan få ett
uppkok.
Lungkorf.
Lungor af oxe eller svin, eller ock efter bådadera,
rensas fria från alla ådror, hjärta, mjälte och
njurar samt senor och talgbitar, hvilka blifvit öfver
efter metvurst och köttkorf, putsas, skäres fint och
hackas väl. 2 lit. (1 half kappe) potatis (eller mera,
om det är mycket kött) skalas sköljes och rifves.
Köttmat och potatis lägges i en ren balja, med
tillräckligt salt och kryddor, men spädes ej med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
