Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Kött-rulletter.
15 centilit. (1 halft kvarter) väl sköljda risgryn
förvällas i 1 lit. (3 kvarter) kokande buljong eller
vatten på sakta eld, tills spadet inkokat, då de
upphällas att kallna. Kokt eller stekt kött af hvad sort
som helst, eller ock ett par sorter, skäres i mycket
fina tärningar; af kött och gryn tages lika mycket,
som blandas tillsammans med salt, hvitpeppar, socker
och muskot, allt efter smak; häraf trillas små runda
bullar, så stora som valnötter, hvilka rullas i stötta
skorpor, därefter i vispade ägg, så åter i skorpor,
hvarefter de böra ligga ett par timmar. Flottyr eller
smör fräses i en panna, däruti läggas rulletterna att
koka gulbruna. De serveras på smörgåsbord eller att
garnera grönrätter med. Af fisk kunna göras dylika
bullar, då man har öfver af kokt gädda.
A-la-daube på oxtunga.
Tungan kokas som i oxtungepastej är beskrifvet.
Spadet silas genom hårsil och allt fett skummas väl
bort, hälles därefter åter i kastrullen, men mätes och
till hvarje 6 decilit. (halfstop) spad tages 40 gr. (3
lod) gelatin. Då gelatinen blifvit upplöst i spadet,
häller man litet i en tekopp att svalna, och skulle
det ej se nog stelt ut, ilägges mera gelantin att
upplösas. Spadet upphälles i en krusig à-la-daube-form
att kallna. Några hårdkokta ägg och kokta, vackra
rödbetor uttagas i vackra, små stjärnor och andra
fasoner, och då géleet blifvit hårdt, skäres det med
en silfversked ur formen, men lämnas 2 centimet. (1
tum) vid pass kvar rundt ikring och i bottnen. De
utskurna äggen och rödbetorna läggas vackert på
géleet både i bottnen och ikring formen med kvistar
af kruspersilja emellan; tungan skuren i tunna skifvor
plockas försiktigt ner, men bör ej packas så hårdt,
att ägg och rödbetor rubbas. Det lösa géleet, som
blifvit taget ur formen, smältes, och då det är svalt,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
