Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
mjuka, då de upptagas, klyfvas och så många ben,
som lossna, tagas bort. Köttet packas hårdt i en
form, spadet blandas med litet ättika, ett par
lagerblad, helpeppar, en tesked socker eller en smula sirap
och ett par skalade lökar; får hopkoka tills det blir
lagom mycket kvar, att det står öfver köttet; det
silas då genom hårsil i formen, hvilken ställes att
stelna. Ätes med skarpsås (se såser).
Dill-kött.
Härtill tages den ena framfjärdedelen af ett får
eller lamm; det knäckes, sköljes och kokas lika med
hvad som är beskrifvet om kokt fårbringa. Då köttet
är kokt, upplägges det helt på varmt fat, garneras
med dillkvistar och ätes med dillsås (se såser).
Fårkött, kokt med vin.
Af en fårstek tages blott den tjocka klumpen
(det andra hugges bort och kan kokas till frikassé),
som sköljes väl och lägges i en förtent kastrull, med
45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) franskt vin, 15
centilit. (1 halft kvarter) ättika, så mycket vatten,
att det står öfver köttet, och en hand salt. Skummas,
då det uppkokar, och några lagerblad, en skalad lök,
några pepparkorn, en bit ingefära och en knippa
persilja pålägges. Köttet kokas lyckt, tills det kännes
löst, då man för en gaffel däri; då upptages det,
putsas och lägges i en soppskål. Spadet får koka
litet, hvarefter det silas öfver. Köttet ätes kallt med
skarpsås eller olja och ättika.
Kotletter af kokt fårkött.
Om man har öfver af fårstek eller fårbringa
kött, som ej räcker till en ensam rätt, så hackas det
tillsammans med en bit kokt fläsk, om det finnes att
tillgå; litet persilja, en skalad lök, några
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
