Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skorpor blandade med litet socker. Färska äpplen
sköljas, och då refbensspjället är hoprulladt, inskjutas
äpplena däri. En stekgryta upphettas, refbensspjället
ilägges att brynes och sedan spädes med kokt vatten
litet i sänder, tills det är fullstekt och har vacker
färg. Man afskummar då allt fett från såsen, ivispar
en half sked hvetemjöl och späder med några skedar
grädde, hvarefter det är färdigt att servera. Ätes
äfven utan sås, med sallader.
Svinkotletter.
Af ett väl skuret refbensspjäll hugger man en
8 centimeters (halfkvarters) bred remsa tvärsöfver
benen på köttsidan och skär sedan hvart ben för sig.
Köttet skrapas ned, bultas och formas kring den runda
benändan, kryddas, saltas, doppas i vispad äggula
med vatten, beströs med fint stötta skorpor och stekes
gulbrunt i flottyr.
Svinhare.
Svinhare stekes som oxhare, men späckningen
med fläsk uteslutes.
Stekt gris.
Härtill bör vara någorlunda stora och feta grisar,
hvilka äro mycket väl rengjorda och fått ligga några
timmar i vatten, torkas med linne och gnidas inuti
med salt och peppar. Fötterna putsas; med en
uddhvass knif skäres hål på svålen och fötterna trädas
in däruti, så att grisen ligger på dem. Några äpplen
tvättas, läggas in i buken, som sedan ihopsys,
hvarefter grisen i en långpanna med ryggen upp, 12
decilit. (1 half kanna) kallt vatten, peppar, salt och
några skalade rödlökar, stekes i bra nog varm ugn.
På en gaffel sättes en fet orökt fläskbit, hvarmed
grisen ofta gnides, och om spadet kokar in, spädes
med mera varmt vatten och öses öfver, ju oftare ju
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
