Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Dagen innan gäss skola slaktas, böra, de släppas
i rinnande vatten, eller ock har man ett stort kar
halft med vatten, där några i sänder få tvätta sig
och sedan insläppas i rent hus eller en stor bur att
torka; men få ej mat, blott dricka. Då de skola
slaktas, plockas några fjädrar ur nacken, och med en
väl slipad, smal, uddhvass knif stickes ett hål däri
och blodet får rinna i ett stort fat med ett par skedar
ättika uti. Gäss böra plockas samma dag de slaktas,
men noga aktas, att ej skinnet går sönder. Man
sveder dem därefter öfver halm eller påtändt
brännvin, så att allt fjun går bort, torkar af dem med en
handduk och tvättar dem i ljumt vatten. De
upphängas sedan i ett bodtak eller läggas i kallt rum ett
dygn, hvarefter man bortplockar alla blodpennor. Lår,
fötter, hufvud, hals och vingar af huggas, gåsen lägges
på ett bräde med bröstet upp, och med en skarp,
uddhvass knif afskär man refbenen uppifrån vingarna
nedåt på båda sidor, men så, att slaka biten öfver
istret sitter hel kvar vid bröstet. Rygg och bröst
brytas upp och skäras från hvarandra. Nu tages
innanmätet bort; de rediga isterbitarna läggas för
sig, tarmarna rensas, plockistret lägges i vatten, hjärtat
uppskäres, karfven skrapas och flås af det hvita
skinnet, gallan skäres varsamt från lefvern, och lefvern
lägges i en spilkum att förvaras till korfven; tarmarna
spritas och saltas väl; hufvudet, med näbben till
hälften afhuggen, samt fötterna skållas och skrapas
rena, skinnet drages af halsen, strupen tages bort,
hals, vingar, kräfva och hjärta huggas i två bitar
hvardera. Ryggen hugges itu och hvar halfva i två
delar. Allt detta tvättas först väl och lägges i vatten;
men tarmarna för sig i särskildt kärl. Bröstet
användes att röka (se nedan); men vill man hafva stekt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
