Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
eller kruka och spadet silas öfver; gelatinen kan
mycket väl uteslutas, och spadet, lagom saltadt,
öfverhälles bitarna. Syltan ätes med skarp sås eller ättika
och peppar.
A-la-daube på gås.
Till à-la-daube kokas bara gåsbröstet, men på
samma sätt som i föregående är nämndt, då det kallnat,
skäras vackra, rediga skifvor. I gåsspadet lägges så
mycket gelatin, att det stelnar, då man upphällt
litet däraf i en tekopp, satt i kallt vatten. Då geléet
blifvit profvadt och lagom hårdt, hälles ett stop däraf
i en pipform, om det finnes, annars i en krusig
kopparform att stelna, hvarefter det med en silfversked
skäres så mycket gelé ur formen och lägges kring
kanterna, att blott två centimet. (tumtjockt) däraf
blir kvar rundtomkring. Då garneras med hårdkokta
äggulor, rödbetor och vackra persiljekvistar i fasoner
på geléet, och däruppå köttet; det återstående af
geléet smältes och hälles kallt, men ej stelnadt, med
sked i formen, att det står väl öfver, hvarefter den
ställes att kallna. Då à-la-dauben skall ätas, doppas
formen hastigt i varmt vatten, aftorkas, ett fat lägges
öfver och man uppstjälper den däruppå. Ätes med
skarpsås.
Gås-kort.
Se svartsoppa, emedan gås-korf kokas i det spad,
som tages till svartsoppa.
Stekt gås.
Då gåsen är rengjord, som i föregående är nämndt,
Sköljes den och fylles med några tvättade färska äpplen,
hvarefter man hopsyr öppningen. En stekgryta sättes
på elden, gåsen lägges däruti att först brynas i litet
socker och smör och sedan påspädes med varmt vatten,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
