Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kalkonen ilägges att brynas och sedan spädas med litet
varmt vatten; en bit ingefära, några hvitpepparkorn
och några feta fläskskifvor påläggas och fågeln får
fullsteka med lock öfver, men ses ofta till om han
behöfver spädas. Då kalkonen skall serveras,
upptages den, pinnar och garn aftagas, och steken lägges
på varmt fat; såsen redes med en sked hvetemjöl,
spädes med buljong och sättes god smak på med salt
och en tesked socker, om så behöfves; efter
uppkokning silas, den i sås-skål.
Att stufva kalkon.
Det som blir öfver efter stekt kalkon skäres i
vackra bitar, men själfva benen och alla lösa smulor,
som affallit, då man skurit, läggas i en kastrull med
vatten, salt och några pepparkorn, att koka musten
väl ur, hvarefter spadet silas genom hårsil. En sked
smör och mjöl lägges att fräsa och spädes med det
uppsilade spadet och den öfverblifna steksåsen; det
sönderskurna köttet ilägges att få uppkoka. Om man
vill garnera stufningen, så passa pastejer eller runda
smörbakelser, och skulle man vilja öka stufningen,
så kan man midt uti lägga kalf-frikadeller.
Stekta kycklingar.
Höns och kycklingar böra helst slaktas dagen
innan de skola begagnas. En stund sedan man huggit
hufvudet af dem, plockas de utan att skållas (ty genom
skakningen går skinnet lätt sönder), alla blodpennor
borttagas, och fjunet af brännes öfver påtändt brännvin.
Kropparna uppskäras, hjärta och lefver tillvaratagas,
kräfvan rensas, det gula skinnet afdrages därifrån, och
både höns och inkrom läggas i vatten. Då hönsen
skola stekas, uppläggas de på rent linne att aftorka,
bröstet nedknäckes, de fyllas med hjärta, lefver och
kräfva samt hackad färsk persilja blandad med kallt
smör, hvarefter öppningen hopsys och genom lår och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
