Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
fåglarna äro färdiga, uppläggas de på varmt fat,
segelgarnet, som afklippes, drages försiktigt bort, pinnen
lossas och såsen redes, om så behöfves, med en nypa
hvetemjöl, hvarefter den silas i sås-skål. Ätes med
syltad melon eller sockerlingon.
Rapphöns.
Rapphöns stekas som hjärpar.
Kramsfågel
Dessa små fåglar plockas, svedas, urtagas, vingarna
afhuggas och de sköljas, uppsättas som en annan fågel
samt brynas i smör, hvarefter de spädas med spad af
halsar och karfvar, hvilka koka i mjölk. Då de äro
brynta, vändes bröstet upp, ett par skifvor fläsk, en
bit ingefära, salt, några pepparkorn och litet socker
pålägges. Då de lyckt fått fullsteka, upptagas de, garn
och pinnar dragas bort, såsen redes med mjöl, litet
soja och brynt socker samt mera vatten, hvarefter
den silas; fåglarna läggas på varmt fat och serveras.
Åkerhöns.
Åkerhöns stekas som kramsfågel.
Fågel-ragu.
Stekt fågel, hvaraf något blifvit öfver att det
kan räcka till stufning, skäres vackert sönder, alla
ben och lösa köttsmulor kokas i vatten med salt,
några pepparkorn och en skalad lök. Då detta spad
har god smak uppsilas det, smör och mjölk bör fräsa;
den öfverblifna steksåsen efter fåglarna vispas däri
samt spädes med spadet efter fågelbenen; man sätter
lagom salt och söt smak därpå, köttet ilägges att
koka för att bli genomvarmt, hvarefter ragun är
färdig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
