Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
vatten med en tesked socker, dill, några
hvitpepparkorn och tre löf muskotblomma samt lagerblad. Laxen
lägges däruti, och då den uppkokar, skummas; som
den ej tål koka länge, passar man på, när den är
mjuk, då den upplägges på ett fat och spadet silas
öfver, sedan det förut uppkokat något.
Lax med gelé.
Till denna rätt fjällas laxen, och då den blifvit
urtagen, väl sköljd och sedan med en handduk torkad,
fläkes den i ryggen, hufvudet afskäres, ryggen
borttages, utan att köttet blir for mycket sönderhackadt
med knifven. Halfvorna skäras i flera lagom stora
bitar och nedläggas i en kastrull eller gryta med
samma kryddor, som förut är nämndt, 15 centilit.
(1 halft kvarter) franskt vin blandas med så mycket
vatten att det nära står öfver fisken, som på stark
eld bör uppkoka och skummas, och så fort den kännes
mjuk, uppläggas bitarna på ett fat att kallna; mera
vatten ihälles, så att det utgör 12 decilit. (1 stop),
och då det uppkokat, silas det och hälles åter i
kastrullen med 75-90 gr. (6 à 7 lod) gelatin och ett,
par skedar krusbärssaft, om det finnes, annars 15
centilit. (1 halft kvarter) franskt vin; 2 ägghvitor
vispade i skum ihällas och då det kokar, silas det
genom servet, som i fisksallad är beskrifvet, hvarefter
det hälles i en vacker krusig form (helst af porslin)
att stelna. Skulle det ej då vara nog hårdt, så tages
det ur formen och kokas med mera gelatin och
återhälles i formen. Då geléet stelnat, skäres med
en silfversked så mycket, att blott 2 centimet. (1
tum) däraf finnes rundt omkring formen, laxbitarna
iläggas, men packas ej, det bortskurna geléet ljummas
och hälles varsamt öfver laxen, som därefter ställes
att stelna. Då den skall serveras, doppas formen
hastigt i varmt vatten, af torkas och stjälpes på ett
flatt porslinsfat. Laxen garneras med vacker dill
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
