Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
omkring, och uppå dillen hårdkokta, väl skalade ägg,
samt ätes med skarpsås (se såser).
Gös, att koka.
Gösen fjällas, rensas och sköljes väl, skäres i
lagom stora stycken och kokas i ej mera vatten, än
att det står knappt jämns med fisken, salt pålägges,
och då den på stark eld kokat blott en liten stund,
är den färdig. (All fisk blir dålig och faller sönder,
när den kokas för länge.) I en panna lägges en
sked smör och en sked mjöl, då det fräser, ivispas
af fiskspadet, att det blir lagom tjock sås, en tesked
socker, en half matsked malen eller uppblandad senap
ilagges. Då det uppkokat, serveras den till fisken
med imkokt potatis. Denna fisk är äfven god, stekt.
Rudor, att steka.
Budorna fjällas, rensas och sköljas, klappas torra
i en ren handduk, hvarefter de skäras i stora bitar,
doppas i vispade ägg och hvälfvas i fint stötta skorpor
blandade med hvetemjöl och salt. I en upphettad
stekpanna med en god sked smör lägges fisken, men
ej för nära hvarandra, emedan det då är svårt att
vanda bitarna (man bör hafva bra nog mycket smör
att steka fisk uti, den blir annars torr). Då den har
vacker färg, upplägges den på varmt fat, och om
man vill, kan den garneras med i smör kokt persilja
och sötsur sås.
Ål, stekt.
Ål flås, sköljes och skäres i bitar, trillas i
blandadt groft mjöl och salt, hackad rödlök och persilja
samt stött peppar, och stekes därefter i litet smör.
Då den skall serveras, ätes den med följande sås: en
sked mjöl och en sked smör fräses med lite finhackad
rödlök, spädes med ett skedblad ättika, litet kokande
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
