Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tärningar, att koka. När benspadet har stark och
god smak, uppsilas det, soppan hälles åter i grytan,
äfvensom de kokande grynen med fin hackad
persilja, litet muskot och en bit socker; rotsakerna
skäras i strimlor och läggas i soppan, som, då den fått
ett uppkok, är färdig att servera; om man önskar den
simmigare, redes den med litet mjöl. De kokade
benen böra på spishäll torka litet, hvarefter de läggas
i en korg med rent papper emellan och förvaras i
torrt rum. De kunna kokas i många soppor och
bortkastas ej, förrän de kännas lätta.
Andsoppa.
Då en and eller anka är väl rengjord och legat
en bra stund i kallt vatten att utdraga, bör den i en
koppargryta full med kallt vatten uppkoka och
skummas, jordärtskockor och vanliga rotsaker skalade och
sköljda iläggas, soppan bör på sakta eld koka en och
en half timme; anden upptages, soppan silas genom
hårsil, både soppa och and böra åter koka tillsammans
med en tekopp hafregryn, ett par teskedar socker,
litet salt, rifven muskot och mera kokt vatten. När
anden kännes mör, lägges den i skålen, soppan saltas
mera, om det behöfves, hälles sedan öfver anden och
serveras.
Hönssoppa.
Då ett höns blifvit rengjordt och legat en stund
i vatten, bör den i en koppargryta full med kallt
vatten och litet salt uppkoka och skummas, hvarefter
det med vanliga kryddor och rotsaker bör koka lyckt,
tills köttet är mört, då det upptages; soppan silas
genom hårsil, en sked smör, mjöl, hackad persilja och
en half sked brynt socker böra fräsas i grytan samt
påspädes med soppa litet i sänder under flitig
vispning, kokas tills vid pass 2 1/2 lit. (1 kanna) återstår,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
