Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
beständig omröring sakta koka med en bit smör, litet
socker och salt, att den ej blir bränd. Man späder
ett par gånger, och då grynen äro svällda och gröten
lagom tjock, är den färdig att upphällas. Är den
kokt med mjölk, läggas rutor och kanel öfver, men
det behöfves ej, om den kokat i vatten.
Risgrynsgröt
I en gryta, smord med smör, hälles 4 lit. (3
stop) söt mjölk att uppkoka. 3 decilit. (1 kvarter)
risgryn, litet salt och socker lägges i den kokande
mjölken och röres ofta om med en slef eller visp, att
grynen ej stanna på botten i grytan. Om grynen ej
äro svällda och mjuka, när mjölken är inkokt, så
spädes och bör gröten på sakta eld koka samt flitigt
röras. Då den är färdig, bör den vara bra tjock;
den upphälles då i ett djupt porslinsfat att skinna
sig, och garneras med stött kanel, eller ock strös
tjockt med socker öfver och brännes med ett glödgadt
karamelljärn eller en rengjord glödgad eldskyffel, att
det blir karamell öfver gröten. Bisgryn, som skola
koka i mjölk, böra väl vispas i kokhett vatten förut,
att all syra är borta. (Af öfverblifven risgrynsgröt
skäras tjocka skifvor, hvälfvas i hvetemjöl, stekas i
smör samt ätas med god mjölk.)
Klimp i soppor.
100 gr. (1 kvarts skålp.) smör eller god flottyr,
45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) söt mjölk, ett
skedblad socker och litet rifven muskot hälles i en gryta.
Då mjölken kokar, invispas så mycket mjöl, som är
möjligt att få uti; men pannan bör stå öfver elden
under vispningen, tills smeten släpper och stannar
på vispen. Den lägges därefter upp på ett fat, och
med en sked doppad i varmt vatten strykes vispen
väl af. Då smeten kallnat, rifvas några bittermandlar
samt 2 à 3 ägg, allt som de äro stora till, arbetas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
