Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
timmar att koka. Då de börja mjukna, påläggas
socker, grädde och muskotblomma samt, då de
fullkokat, en sked kalt smör, litet salt och mera grädde,
att det blir lagom simmig sås. Serveras till fisk
eller kött.
Färska turkiska bönor, att koka.
Man afplockar sådana bönor, som ej äro för
grofva; de skäras i fina strimlor snedt öfver bönan,
sköljas och läggas i kokande vatten. Då de skola
redas, upphällas de i fat, en sked smör och mjöl
fräses i en kastrull, bönspadet vispas uti att koka,
därefter bönorna, en sked socker, litet salt äfvensom
finhackad persilja ilägges att uppkoka. Serveras till
bräckt skinka eller köttbullar.
Torkade gröna bönor, atf koka.
Dessa bönor kokas och redas som föregående,
men behöfva koka något längre.
Saltade turkiska bönor.
Saltade bönor läggas i varmt vatten, men efter
kokningen i kallt; de blifva på detta sätt snart och
bäst urvattnade. Stufvas med en sked smör och mjöl
samt mjölk, socker och muskot.
Färska gröna arter, att koka.
Då ärterna äro spritade, skrapas och skäras i
tärningar morötter vid pass en fjärdedel mot ärterna.
Ärter och morötter sköljas och läggas i kokande
vatten med hackad persilja, en sked socker, en sked kallt
smör och litet salt. Då de kännas mjuka, upphällas
de, en sked smör och mjöl fräses i kastrullen och
påspädes med en slef ärtspad i sänder, att det ej
klimpar sig, ärterna iläggas då med litet rifvet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
