Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
maskot, att en stund koka, hvarefter de äro färdiga
att servera.
Torkade gröna ärter, att koka.
Dessa ärter behöfva komma tidigt i kokning, den
dag de skola ätas. De läggas i kokande vatten och
spädas äfven med sådant. En bit smör, hackad färsk
eller torr persilja, litet rifvet muskot och socker
pålägges. Ärterna koka lyckt, tills de äro väl mjuka,
då de uppläggas i ett fat. Smör och mjöl fräses i en
kastrull och påspädes med spadet småningom, att det
ej grynar sig, hvarefter äfven ärterna iläggas att
uppkoka. Om salt, socker och persilja göra för litet
smak, tillsättes mera däraf.
Ärtskidor, att koka.
Färska ärtskidor fnasas mycket väl, sköljas och
läggas i kokande vatten med smör, socker och salt.
De redas som föregående.
Torra ärtskidor, att koka.
Som dessa ärtskidor äro hårdkokta, böra de komma
tidigt på elden, den dag de skola ätas. De kokas
och stufvas som föregående.
Släpärter.
En bra stor gryta sättes på elden half med
vatten, och då detta kokar, iläggas 4 lit. (1 kappe), (ej
för grofva) väl sköljda åkerärtkuddar och en knippa
persilja. Lock pålägges, och de böra koka omkring
2 timmar. Inemot de äro kokta, saltas bra nog. Då
ärterna uppläggas på sitt fat, strös litet socker emellan,
hvarefter de serveras med skiradt smör.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
