Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Spenat, stufvad.
Väl rensad och sköljd spenat förvälles i kokande
vatten med salt, hvarefter den i durkslag bör afrinna
och sedan hackas. Ett stycke smör och en god sked
mjöl lägges i en kastrull; då det fräser ivispas så
mycket söt mjölk, att det blir lagom simmig sås; man
vispar tills det kokar, då spenaten blandas i såsen,
äfvensom ett skedblad socker, litet rifvet muskot och
salt att det blir god smak. Då spenaten serveras,
garneras den med hårdkokta ägg, antingen hackade
eller skurna i klyftor.
Spenatomelett
Spenat stufvas som i föregående, men med mera
mjöl, att den blir bra tjock, men ej grynig; den
upphälles i en form att kallna och skirina sig. 1.5
centilit. (1 halft kvarter) grädde vispas med 2 teskedar
socker i skum, då 3 äggulor iröras och blandningen
hälles i formen, öfver spenaten och insättes i varm
ugn att stanna sig och få ljusbrun färg, hvarefter
den serveras till kötträtter.
Spenatomelett på annat sätt.
Af 45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) grädde,
3 decilit. (1 kvarter) mjölk, 3 hela ägg, 8 centilit. (1
jumfru) skiradt smör med sitt salt och litet godt
hvetemjöl bakas lösa, men bra tjocka pannkakor på en
upphettad lägg. Då de blifvit gräddade på ena sidan,
lägges stufvad spenat i midten af pannkakan, hvilken
sedan vikes ihop, så att spenaten ej rinner ut; så
fortfares med alla pannkakorna, tills de blifvit slut;
de läggas korsvis öfver hvarandra i en smord form,
en smet af 3 decilit. (1 kvarter) söt grädde, vispad i
skum, 4 äggulor och 15 centilit. (1 halft kvarter)
godt hvetemjöl hälles öfver; formen sättes i svag
ugnsvärme och gräddas. Det serveras till kötträtter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
