Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 12. Äggrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
man på klockan, låter äggen koka 4 minuter,
hvarefter de upptagas, doppas i kallt vatten, aftorkas och
läggas emellan en ren servett på ett täckfat. Ätas
med holländsk sill, lax eller metvurst.
Äggröra.
Till ett bord på 10 personer tagas 12 hela ägg,
hvilka vispas väl med en half tesked salt samt tre
små skedblad mjölk till hvarje och hälles i en
upphettad järnpanna med en half sked kallt smör; är
det järnspisel får grytan ej nedsättas i fyrbål, utan
med lock öfver stå uppå Spiseln att stadga sig, men
i öppen spisel måste man stundom röra i äggröran,
att hon ej blir vidbränd.
Förlorade ägg.
I en låg flat kastrull hälles litet vatten att
uppkoka, ett ägg slås varsamt sönder och hälles uti; då
vattnet åter kokar, hälles åter ett ägg uti och så
fortfares tills fem äro islagna, ty man hinner ej sköta
mera mellan hvarje gång. Då hvitan stannat kring
äggen, upptagas de med en hålig sked, sköljas fort i
kallt vatten och putsas jämna, hvarefter de uppläggas
på anrättningsfatet. Den som vill, kan hafva varm
vinsås, kokt som till russinpudding, att hälla öfver
dem, eller ock spansk sås (se såser).
Ägg till aftonrätt.
Löskokta ägg skalas och läggas på en tallrik i
litet vatten. Hvetebröd, skuret i fyrkantiga skifvor,
brynes i smör, skarpsås (se såser) hälles i täckfat
eller ock flått porslinsfat, de stekta bröd skifvorna
läggas uti och på hvarje brödskifva ett ägg, med
laxstrimlor i dubbelt kors öfver sig. Ätes utan
något till.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
