Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 12. Äggrätter - 13. Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
jumfru) franskt via och 8 centilit. (1 jumfru) Vatten
samt socker efter smak, till ett hårdt mos; 100 gr.
(1 kvarts skålp.) risgryn sköljes och kokas i 1 lit.
(3 kvarter) vatten till en stadig gröt, hvarefter
äpplen och gröt blandas. Häraf göres små runda bullar,
hvilka trillas i bröd, därefter i vispade ägg och åter
i bröd och få ligga ett par timmar att stadga sig.
Dessa bullar kokas eller stekas i skiradt smör, tills
de blifva gulbruna, hvarefter de serveras varma till
efterrätt eller ock till kokt skinka.
Kroketter af risgryn.
25 centilit. (3 jumfrur) risgryn sköljas, förvällas
i vatten och uppsilas. 1 lit. (3 kvarter) buljong
uppkokas, däruti läggas grynen att koka, tills de spricka
och intet spad är kvar. I en kastrull får en sked
smör och mjöl fräsa, grynen, stött hvitpeppar, salt
och socker få ett par minuter koka däri, hvarefter
de upphällas för att kallna. Däraf trillas små runda
bullar, hvilka hvälfvas i stötta skorpor, därefter i
vispade ägghvitor och åter i rifvebröd; efter ett par
timmars hvila kokas de gulbruna i flottyr och serveras
till kötträtter, kalkon eller höns.
13. Såser
Skarpsås.
Två ägg kokas hårda och läggas i kallt vatten,
hvarefter de skalas och sköljas; gulorna kramas med
en tesked väl sönder, sedan tillsättes två matskedar
socker, två teskedar senap, en tesked stött hvitpeppar,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
