Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 13. Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
2 nejlikor, en bit sellerirot och några inlagda
krassknoppar eller en liten gurka kokas i kastrull, tills
det har stark smak, då det afsilas, hälles åter i
kastrullen att uppkoka tillsammans med 2 hårdkokta,
fint sönderkramade äggulor, ett skedblad socker samt
litet salt, om så behöfves. Skulle såsen ej då vara
simmig, tages en half sked hvetemjöl, blandad med
litet vatten, och ivispas. Denna sås begagnas öfver
förlorade ägg och kokt brynt kalfkött.
Vinsås.
I 3 decilit. (1 kvarter) vatten och 15 centilit.
(1 halft kvarter) franskt vin vispas en god tesked
potatismjöl samt hälles i förtent kopparpanna att
vispas tills det kokar, då 3 äggulor, blandade med
ett skedblad vatten, hällas uti, men bör ej koka.
Serveras i såsskål till märgpudding.
Hummersås.
Sedan hummern blifvit sönderhuggen och rensad,
skrapas med en silfversked ur det som finnes kvar i
skalen och buken, äfvensom rommen och alla lösa
rena smulor, som blifvit, då man huggit hummern.
Allt detta lägges i ett fat med 3 decilit. (1 kvarter)
gräddblandad mjölk och arbetas väl med en sked,
hvarefter det får stå en stund. Två skedar socker,
2 skedar ättika, en tesked stött hvitpeppar, en
matsked matolja och sist 3 decilit. (1 kvarter) grädde
blandas tillsammans. På hummergruset hälles 45
centilit. (1 och 1 halft kvarter) gräddmjölk,
hvarefter de silas genom durkslag till gräddblandningen,
som därefter är färdig att servera till klutven hummer.
Citronsås.
Ett skedblad urtvättadt smör och ett struket
skedblad hvetemjöl läggas i en panna att fräsa och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
