Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 13. Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
påspädes med 6 decilit. (1 halfstop) kokande vatten,
2 skedblad socker, saften och det rifna skalet af en
citron; då det kokar, tages 3 äggulor, vispade med
ett skedblad vatten, och röres uti, men bör ej koka.
Denna sås begagnas till russinpudding.
Äppelsås.
Några lösa och goda äpplen skalas och kokas i
socker och vatten, tills spadet har god smak, då det
silas genom hårsil och bör utgöra 45 centilit. (1 och
1 halft kvarter). I 45 centilit. (1 och 1 halft
kvarter) franskt vin blötes en half matsked potatismjöl.
Äppelsaften hälles i kastrullen, och då den kokar,
ihälles vinredningen, att under beständig vispning
uppkoka. Denna sås är god till ris-, manna- och
sagopudding. Af vin kan tagas mindre till litet bord.
Saftsås.
25 centilit. (3 jumfrur) vatten och 8 centilit. (1
jumfru) socker uppkokas i en förtent kopparpanna, en
struken matsked potatismjöl, upplöst i ett skedblad
kallt vatten, ihälles och vispas, tills det kokar,
hvarefter det får kallna, uppblandas sedan med så mycket
hallon- eller körsbärssaft, att det får stark smak och
däraf blir lagom tjockt. Ätes till fina puddingar.
Vaniljsås.
6 decilit. (1 halfstop) söt mjölk och en stång
vanilj, klippt i stora bitar, kokas i en förtent
kopparpanna på sakta eld, tills hälften återstår; vaniljen
tages upp (och gömmes); en tesked potatismjöl
upplöses i en sked mjölk och vispas i vaniljmjölken att
uppkoka, då såsen upphälles att kallna. 3 decilit.
(1 kvarter) söt grädde vispas i skum med 3 skedblad
socker; vaniljmjölken röres däri. Såsen serveras till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
