Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 13. Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
smörtårtor, äpplen kokta i socker och äfven
fruktpudditigar.
Kräftsås.
Ett par tjog nyss kokta kräftor skalas och rensas;
utur skalen borttages, hvad som ej duger, det andra
stötes med en bit smör i en stenmortel och lägges
sedan i en gryta att ett par minuter brynas,
hvarefter varmt vatten påspädes; det får koka en bra stund,
och därefter uppsilas genom hårsil. En sked smör
och mjöl smältes i en kastrull, spädes med
kraftspadet samt litet buljong eller vatten, att det blir
7 decilit. (godt ett halfstop) sås. Stött muskotblomma,
salt, två matskedar socker och en matsked franskt
vin vispas uti, att det blir god smak. Då det kokar,
iläggas ett par skedar kräftstjärtar, hvarefter såsen
serveras till stockfisk eller fiskpudding.
Körsbårssås.
25 centilit. (3 jumfrur) torra eller färska
körsbär stötas väl, att kärnorna gå sönder, och koka sakta
i en stengryta med 12 decilit. (1 stop) vatten och
en bit kanel, tills 6 decilit. (1 halfstop) återstår, då
spadet silas genom hårsil. I grytan lägges en sked
smör och mjöl samt spädes med 3 decilit. (1 kvarter)
buljong, eller i brist däraf kokt vatten; då detta
uppkokat, ivispas körsbärsspadet samt socker, att det
blir god sötsur smak. Denna sås ätes till kokt färskt
och salt oxkött.
Ostkaksås.
En sked smör och en sked mjöl smältas
tillsammans i en kastrull, 6 decilit. (1 halfstop) söt mjölk
hälles småningom uti, men vispas tills det uppkokar,
då en tesked stött kanel, socker och två à tre
ägggulor, vispade med litet vatten, iröras, men uppslås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
