Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 14. Krämer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Tio äggulor vispas tillsammans med 150 gr. (12 lod)
florsiktadt socker, tills det fradgar sig; den kokande
mjölken vispas då sakta i äggen och hälles åter i
kastrullen, att under jämn vispning upphettas, men
ej koka, hvarefter den uppsilas genom hårsil och får
kallna. I en fotbunke eller stor bytta, hvaruti är
tapphål, lägges sönderhackad klar is, blandad med
groft salt, till ungefär 15 centimet. (1 fjärdedels alns)
höjd, däruppå sättes glacedosan med lock och
kringlägges med is och salt, tills den blir öfverhöljd. Då
den stått vid pass en half timme, strykes is och salt
väl af locket, äfven ett stycke nedom dosan, som
torkas väl af. Därefter ihälles äggblandningen, locket
sättes öfver dosan, isen lägges kring och öfver locket;
det sättes i källare eller kallt rum en timme. Locket
på dosan bör då torkas med en handduk och aftagas.
Med en silfversked eller träspade röres från kanterna,
så att det stelnade kommer midt i krukan, locket
påsättes och is lägges åter öfver. Men man bör ofta
röra och se efter, att glacen ej hårdnar så, att man
oj med sked kan taga skifvor däraf. Så snart man ser
att isen smälter, bör vattnet urtappas och mera is
påfyllas. Glacedosan bör stå i isen, tills glacen skall
hällas upp. Den, som önskar glace i pudding, bör då
hafva särskild form därtill.
Brulékräm.
6 decilit. (1 halfstop) söt grädde vispas i skum.
100 gr. (8 lod) socker brynes, som i brulépudding
är nämndt. 40 gr. (3 lod) gelatin blötes i 15
centilit. (1 halft kvarter) vatten, hälles med vattnet i det
brynta sockret och vispas väl tills det smälter,
hvarefter det silas genom en ren linnelapp. Då det kallnat,
men ej stelnat, hälles det varsamt under jämn
vispning i grädden, hvilken därefter upphälles på glasfat
eller i geléskålar att stelna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
