Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 14. Krämer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Brynt socker.
200 gr. (1 halft skålp.) socker lägges i en
järnpanna med 3 decilit. (1 kvarter) vatten att koka
samt flitigt röras, tills det först sockrat sig och sedan
smälter. Då har man tillreds 25 centilit. (3 jumfrur)
varmt vatten att blanda uti, hvarefter det kokar ett
ögonblick, men sedan upphälles att kallna. Förvaras
i flaska eller butelj, som korkas och gömmes att
hafva i bruléer och köttsoppor.
Gräddkräm.
6 decilit. (1 halfstop) tjock söt grädde vispas i
skum, hvarefter med en sked iröres något sylt, som
ej är for saftig, emedan krämen då blir för tunn.
Den upphälles i geléskål eller på fat och garneras
med bisquit eller sockerbröd, om man så vill. Denna
kräm kan ock upphällas i form och ställas att frysa
på is eller snö, hvarefter den hastigt doppas i varmt
vatten och uppstjälpes.
Äggkräm.
12 decilit. (1 stop) söt gräddblandad mjölk hälles
i en panna med 4 skedblad socker att uppkoka, 6
äggulor (den som vill spara kan taga 3 äggulor, men
då behöfves mera mjöl), fyra skedar mjölk och fyra
skedar hvetemjöl vispas tillsammans och hällas i
mjölken under beständig omröring, tills den åter
kokar. På ett flatt fat bredes något fint sylt bra
nog tjockt, däruppå hälles den kokta krämen, så att
det skyler syltet och ser jämnt ut. Då den väl
kallnat, strös tjockt med finstött brunt socker öfver, och
ett karamelljärn, eller i brist däraf en eldskyffel,
tvättas ren och glödgas. Därmed brännes sockret
ljusgult, hvarefter det genast serveras, ty annars
smälter sockret.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
